En una olla profunda a fuego medio, calienta el aceite de coco y saltea la cebolla, el jengibre y el ajo, de 2 a 3 minutos, revolviendo frecuentemente. Luego, agrega el curry y cocina durante 1 o 2 minutos más. Añade la coliflor y las orellanas y continúa la cocción hasta que se doren un poco. Vierte la leche de coco y revuelve para que todo se incorpore bien. Baja el fuego a lento y cocina 5 minutos. Agrega la espinaca, apaga el fuego y deja reposar.

Aparte, en una bandeja para horno cubierta con papel de aluminio, hornea los trozos de zapallo con un poco de aceite de oliva durante 30 minutos a 250 °C (480 °F). Una vez estén listos, adiciónalos a la mezcla de curry.
Sirve todo en un bowl y finaliza con los marañones, los germinados y el limón.