Desayuno
BATIDO
INGREDIENTES
1/3 de pepino
¼ de aguacate
1 cucharadita de moringa
5 almendras
½ manzana verde
2 dátiles sin semilla
1 taza de agua
1 arbolito de brócoli
PREPARACIÓN
Mezcla todos los ingredientes en la licuadora durante un minuto aproximadamente
y sirve de inmediato.
Almuerzo
ESPIRALES DE CALABACÍN Y ENSALADA
INGREDIENTES
PARA LOS ESPIRALES DE CALABACÍN
½ aguacate cortado en cubos
4 cucharadas de almendras remojadas
1 cucharada de zumo de limón
1 taza de hojas de albahaca frescas
Sal marina y pimienta al gusto
1 cucharada de agua
1 calabacín cortado en espirales delgados
4 dátiles sin semilla, cortados e
hidratados previamente en agua
Ajonjolí negro al gusto
PARA LA ENSALADA
150 g de ahuyama pelada y cortada
en cubos
Aceite de oliva al gusto
Sal, pimienta y páprika al gusto
1/3 de diente de ajo picado
1 cucharadita de tomillo picado
5 hojas de espinaca
Semillas de calabaza y de girasol,
tostadas
PARA LA VINAGRETA BALSÁMICA
1 cucharadita de panela granulada
1 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharada de aceite de oliva
1 pizca de sal
Pimienta al gusto
1 cucharada de agua
½ limón, el zumo
PREPARACIÓN
LOS ESPIRALES DE CALABACÍN.
En el procesador de alimentos, integra los primeros seis ingredientes hasta lograr una
textura de salsa cremosa. Rectifica la sazón y vierte esta mezcla sobre los espirales de
calabacín. Decora con los dátiles y el ajonjolí negro.
LA VINAGRETA.
Mezcla muy bien todos los ingredientes y reserva para acompañar la ensalada.
LA ENSALADA.
En una olla mediana a fuego alto con suficiente agua hirviendo, cocina la ahuyama
durante 5 minutos, cuidando que no se deshaga. Escúrrela y marínala con aceite
de oliva, sal, pimienta, páprika, ajo y tomillo. Llévala a una sartén a fuego medio
hasta que dore por todos lados. Para servir, ubica una primera capa con las hojas de
espinaca, luego la ahuyama, las semillas tostadas y finaliza con la vinagreta balsámica.
Cena
CREMA DE ALCACHOFA
INGREDIENTES
1 alcachofa
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de cebolla cabezona picada
1/3 de diente de ajo picado
2 cucharadas de crema de coco
1 taza de caldo de pollo preparado en casa
PREPARACIÓN
En una olla a fuego alto con ½ taza de agua hirviendo, cocina la alcachofa por 20
minutos o hasta que las hojas se desprendan con facilidad. Retira del fuego y desecha
el agua. Toma las hojas externas de la alcachofa y, con unas tijeras, córtales las puntas
donde tienen las espinas.
Aparte, en una sartén a fuego medio, calienta el aceite y sofríe la cebolla con el
ajo. Agrega las hojas de alcachofa y continúa la cocción por 5 minutos. Lleva todo
a la licuadora junto con la crema de coco y el caldo de pollo. Pasa la mezcla por un
colador y regrésala a la olla para cocinarla nuevamente durante 15 minutos o hasta
que espese ligeramente. Retira del fuego y sirve.
