
Desayuno
BATIDO
INGREDIENTES
1 taza de leche de coco
1 cucharada de mantequilla de almendras
1 cucharadita de harina de maca
1 dátil
PREPARACIÓN
Mezcla todos los ingredientes en la licuadora durante un minuto aproximadamente y sirve de inmediato.
Almuerzo
RISSOTO VEGANO Y ENSALADA
INGREDIENTES
1⁄2 zanahoria pelada 1 cebolla cabezona 1 rama de apio
1⁄2 pimentón
1 diente de ajo
1 cucharada de aceite de coco
1⁄2 taza de arroz integral
Aceite de oliva al gusto
2 tazas de champiñones frescos, tajados 1⁄2 taza de crema de coco sin dulce
PREPARACIÓN
En una olla mediana a fuego medio-alto, prepara un caldo con la zanahoria, 1⁄2 cebolla, el apio, el pimentón y el ajo; éste te servirá para preparar el arroz.
Aparte, pica la otra mitad de la cebolla y, en la sartén grande o en el recipiente donde vas a preparar el risotto, dórala durante 1 minuto con el aceite de coco.
Agrega el arroz a la sartén con la cebolla y empieza a bañarlo con el caldo de verduras previamente preparado; lo vas agregando de a poco, tapas el arroz y a medida que se vaya secando repites el procedimiento hasta que finalices con la cantidad requerida para preparar el arroz (2 tazas en total aproximadamente). Mientras tanto, en otra sartén mediana con un poco de aceite de oliva, saltea los champiñones. Cuando el arroz esté cocinado, agrégalos junto con el líquido que hayan soltado en la sartén y mezcla cuidando que no se desbaraten.
Para finalizar, agrega la crema de coco y deja reposar de 10 a 15 minutos. Salpimienta al gusto y sirve acompañado de tu ensalada favorita.
Cena
CREMA DE LENTEJAS
INGREDIENTES
1⁄2 taza de lentejas
1⁄2 cebolla cabezona
1⁄2 pimentón
1 diente de ajo
1⁄2 zanahoria
Sal al gusto
2 cucharadas de cilantro picado
PREPARACIÓN
En una olla de presión a fuego medio alto cocina las lentejas con suficiente agua y todos los ingredientes, a excepción del cilantro. Deja cocinar hasta que la olla pite una vez, apaga el fuego y deja reposar un poco. Luego, lleva todo a la licuadora
con el cilantro hasta lograr una textura homogénea. Verifica que no queden grumos, regresa la mezcla a la olla y deja que hierva nuevamente. Rectifica la sazón, decora con unas hojitas de cilantro por encima y ¡disfruta!
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