Desayuno
BATIDO
INGREDIENTES
½ taza de mango cortado en cubos
½ cucharadita de jengibre en polvo
1 taza de leche de coco
preparada en casa
5 almendras
½ cucharadita de cúrcuma
1/3 de pepino
2 hojas de yerbabuena
PREPARACIÓN
Mezcla todos los ingredientes en la licuadora durante un minuto aproximadamente
y sirve de inmediato.
Almuerzo
TACOS DE PLÁTANO CON CHORIZOS DE PORTOBELLO
Y CEVICHE DE MANGO
INGREDIENTES
PARA LOS TACOS
DE PLÁTANO
1 plátano verde pelado
Sal al gusto
½ cucharadita de cúrcuma
1 pizca de pimienta
½ cucharadita de ajo en polvo
PARA EL CEVICHE DE MANGO
1/3 de cebolla morada cortada en plumas
½ mango pintón cortado en cubos
1 cucharada de vinagre de manzana
3 cucharadas de agua hirviendo
Sal al gusto
1 cucharadita de panela
1 pizca de pimienta rosada molida
PARA LOS CHORIZOS DE PORTOBELLO
Aceite de coco al gusto
½ cebolla cabezona finamente picada
2 hongos portobello sin la parte oscura
de adentro, troceados
½ hongo shiitake sin tallo y troceado
2 cm de tallo de apio finamente picado
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
½ alga nori finamente picada
Tahini al gusto
1 cucharada de hojas de perejil liso
finamente picadas
LA VINAGRETA
1 cucharada de cilantro finamente picado
1 cucharada de panela granulada
1 cucharadita de vinagre
½ limón, el zumo
1 cucharada de mostaza Dijon
PARA LA ENSALADA
1 cogollo europeo
½ aguacate hass cortado en láminas
2 cucharadas de brotes
½ zanahoria cortada en láminas
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN
LOS TACOS DE PLÁTANO.
Para empezar, corta el plátano en trozos, como si fueras a preparar patacones.
Aparte, en una olla a fuego alto con suficiente agua hirviendo, sal, cúrcuma, pimienta
y ajo, y cocina los trozos de plátano durante 15 minutos. Escúrrelos y déjalos
enfriar. Forma bolitas medianas de plátano y, entre dos plásticos, aplástalas hasta
lograr láminas muy delgadas. Puedes ayudarte con un rodillo. Luego, en un sartén
antiadherente muy caliente, sin aceite (como si fueran tortillas), ásalos por lado y lado
sin dejarlos quemar. Retira y reserva.
LOS CHORIZOS DE PORTOBELLO.
En una sartén a fuego medio, calienta un poco de
aceite de coco y saltea la cebolla hasta que esté traslucida. Luego, añade los hongos,
el apio y la sal. Cuando los hongos estén ligeramente dorados, apaga el fuego.
Lleva todos los ingredientes al procesador de alimentos, tritura muy bien hasta
lograr una mezcla uniforme y forma croquetas alargadas, de 30 gramos cada una
aproximadamente.
En otra sartén a fuego medio, calienta un poco de aceite de coco y dora las croquetas
por todos los lados.
EL CEVICHE DE MANGO. En un frasco, mezcla todos los ingredientes y deja reposar
hasta que se enfríe.
Para servir, toma los tacos de plátano, ubica adentro un chorizo y finaliza con el
ceviche de mango.
LA VINAGRETA
Licúa todos los ingredientes de la vinagreta hasta lograr una mezcla
homogénea.
LA ENSALADA. Mezcla todos los ingredientes en un recipiente y sirve acompañada
con la vinagreta.
Cena
CREMA DE AHUYAMA AROMATIZADA
INGREDIENTES
Aceite de oliva al gusto
1/3 de cebolla cabezona picada
1 tallo de cebolla puerro cortado en rodajas
1 taza de ahuyama cortada en cubos
½ cucharadita de orégano
1 pizca de canela
2 gotas de aceite de ajonjolí
tostado
1 cm de apio
Sal al gusto
Ajo (opcional)
Ajonjolí tostado para decorar
PREPARACIÓN
En una olla a fuego medio, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe las cebollas durante 3 minutos. Disminuye el fuego a lento, agrega la ahuyama y vierte suficiente agua que cubra todo. Una vez la ahuyama esté blanda, retira del fuego y deja reposar un poco. Lleva todo a la licuadora, reservando un poco de líquido para que, a medida
que licúas decidas qué tan espesa deseas la crema. Añade el orégano, la canela, el aceite de ajonjolí tostado y el apio, y continúa licuando hasta lograr una mezcla homogénea. Rectifica la sazón, agrega sal y, si deseas, un poco de ajo y sirve con el ajonjolí tostado por encima.
Alimenta la vida
*Fuente: Esta receta fue tomada del libro El milagro metabólico del doctor Carlos Jaramillo, Editorial Planeta (2019).