Desayuno
INGREDIENTES
1 cucharada de cacao en polvo
½ taza de mango cortado en cubos
1 cucharadita de harina de maca
1 cucharada de semillas de girasol
1 cucharadita de linaza
2 hojas de menta
1/3 de aguacate
1/3 de pepino
4 dátiles sin semilla
1 taza de agua
PREPARACIÓN
Mezcla todos los ingredientes en la licuadora durante un minuto aproximadamente
y sirve de inmediato.
Almuerzo
CROQUETAS DE POLLO CON BATATAS ASADAS
INGREDIENTES
INGREDIENTES PARA LAS CROQUETAS
200 g de pechuga de pollo molida
Sal marina, pimienta y ajo en polvo al gusto
1 cucharada de perejil finamente picado
1 pizca de orégano
1 cucharada de aceite de coco
PARA LA BATATA ASADA
1 batata grande
1/3 de diente de ajo finamente picado
Aceite de oliva al gusto
1 cucharadita de panela granulada
1 cucharadita de orégano
1 pizca de tomillo
Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de perejil finamente picado
PARA LA VINAGRETA
1 cucharada de vinagre de arroz
½ cucharadita de cúrcuma
2 hojas de yerbabuena
1 cucharada de hojas de perejil
PARA LA ENSALADA
6 hojas de hinojo
½ taza de mézclum verde
2 cucharadas de germinados
1/3 de coliflor horneada o salteada
Flores comestibles al gusto
4 macadamias troceadas
PREPARACIÓN
LAS CROQUETAS DE POLLO.
En un recipiente mezcla bien el pollo molido, la sal
marina, la pimienta, el ajo en polvo, el perejil y el orégano y forma croquetas
medianas. En una sartén a fuego medio, calienta el aceite de coco y sofríe las
croquetas hasta que estén bien cocidas y doradas por todos lados. Retira y reserva.
LA BATATA ASADA.
Precalienta el horno a 200 °C (390 °F).
Lave muy bien la batata y córtalas en trozos medianos uniformes, para que logres una
cocción pareja.
En un recipiente, mezcla el ajo con un poco de aceite de oliva, la panela, el orégano y
el tomillo hasta que esté todo bien integrado.
Impregna los trozos de batata con esta mezcla, añade sal y pimienta (si deseas un
toque picante puedes agregarle un poco de páprika) y llévalas a una bandeja apta
para horno previamente engrasada con aceite de oliva.
Vierte un poco de aceite de oliva sobre los trozos de batata y hornéalas durante 20
minutos. Dales la vuelta y hornéalas 20 minutos más o hasta que estén doradas.
Retíralas y espolvoréalas con el perejil.
LA VINAGRETA
Licúa todos los ingredientes hasta lograr una mezcla homogénea y reserva.
LA ENSALADA
En un recipiente, integra las hojas de hinojo, el mézclum, la coliflor y los germinados.
Finaliza decorando con las flores y las macadamias.
Incontables
Cena
BONE BROTH
INGREDIENTES
1 pollo entero de 2 kg aproximadamente
1 lb de patas de pollo
2 zanahorias picadas
3 ramas de apio cortadas en trozos
1 cebolla cabezona grande cortada en trozos
1 manojo de perejil liso, amarrado
½ taza de vinagre blanco o de manzana
PREPARACIÓN
En una olla grande a fuego alto con agua hasta la mitad de su capacidad, cocina
el pollo, las patas y los vegetales; deben quedar completamente sumergidos. Si es necesario, agrega un poco más de agua hasta cubrirlos, sin llenar la olla a su máxima capacidad. Cuando empiece a hervir, tapa la olla, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 2 horas. Retira constantemente la espuma que sale durante la cocción.
Pasado este tiempo, saca el pollo, retira la carne y lleva nuevamente los huesos a la olla. Reserva la carne para otros usos. Continúa la cocción a fuego lento por 12 horas; algunos expertos sugieren cocinarlo hasta por 24 horas. Apaga el fuego y agrega el perejil. Deja reposar, pasa el caldo por un colador y consérvalo en frascos de vidrio.
En refrigeración te puede durar 2 semanas y congelado hasta 6 meses.
Alimenta la vida
*Fuente: Esta receta fue tomada del libro El milagro metabólico del doctor Carlos Jaramillo, Editorial Planeta (2019).
