
Desayuno
BATIDO
INGREDIENTES
Espinaca
Lechuga
Mora
Aguacate
Cacao
1 cucharadita de tu superalimento preferido
PREPARACIÓN
Mezcla todos los ingredientes en la licuadora durante un minuto aproximadamente y sirve de inmediato.
Almuerzo
PORTOBELLO RELLENO CON LENTEJAS ROSADAS Y PARDINAS
INGREDIENTES
PARA EL PARMESANO DE NUEZ
Nueces de Brasil
Ajo
PARA LAS LENTEJAS ROSADAS Y PARDINAS
Lentejas rosadas
Lentejas pardinas
Aceite de coco
Cebolla cabezona picada
Ajo machacado
Hierbabuena picada
PARA EL PORTOBELLO RELLENO
80 g de pasta de arroz sin gluten
Sal al gusto
1 hongo portobello grande
4 1⁄2 cucharadas de aceite de coco
2 dientes de ajo picados
1⁄2 cebolla cabezona picada
1⁄4 de calabacín amarillo cortado en cubos
1⁄4 de calabacín verde cortado en cubos
3 champiñones picados
1 cucharada de pimentón picado
2 puntas de espárragos cortados en diagonal
1 cucharada de hojas de albahaca
PREPARACIÓN
EL PARMESANO DE NUEZ. Lleva las nueces de Brasil con el ajo al procesador de alimentos y pulsa de manera intermitente hasta que logres la apariencia de un queso parmesano. Reserva.
EL PORTOBELLO RELLENO. En una olla mediana a fuego alto con agua hirviendo, cocina la pasta con un poco de sal, revolviendo constantemente, durante 10 minutos o hasta que esté al dente. Escurre y reserva.
Aparte, lava el portobello y sécalo con papel absorbente. Con ayuda de una cuchara, retira cuidadosamente el tallo y la parte oscura del interior del hongo; no lo deseches. En un sartén a fuego bajo, dora el hongo por ambos lados con 1⁄2 cucharada de aceite de coco y 1 diente de ajo. Retira del fuego y reserva.
En un wok o sartén grande, agrega 1 cucharada de aceite de coco y sofríe el relleno que retiraste del portobello con la cebolla, el diente de ajo restante, el calabacín, los champiñones, el pimentón y los espárragos, hasta que esté todo bien caramelizado. Adiciona otras 3 cucharadas de aceite de coco y las hojas de albahaca. Rectifica la sazón e incorpora la pasta a esta mezcla. Cocina durante 1 minuto y retira del fuego. Para servir, ubica el portobello en el plato y rellénalo con la mezcla preparada. Espolvorea un poco de parmesano de nuez por encima y disfruta.
LAS LENTEJAS ROSADAS Y PARDINAS. En ollas separadas a fuego medio alto, cocina las lentejas rosadas y las pardinas. Las rosadas, una vez haya hervido el agua, se cocinan durante 2 minutos; las pardinas regularmente se toman alrededor de
30 minutos para que estén blandas. Escurre y reserva.
En una sartén a fuego medio con aceite de coco, saltea la cebolla con el ajo y la hierbabuena. Vierte un chorrito de agua hirviendo e incorpora las lentejas cocidas. Sirve para acompañar el portobello.
Cena
CREMA
INGREDIENTES
Aceite de oliva
5 manojos de espinaca
1⁄2 calabacín
1⁄2 cabeza de ajo
Sal, pimienta y perejil al gusto
Tahine al gusto
PREPARACIÓN
En una sartén grande con aceite de oliva, saltea los vegetales. Cuando estén dorados, vierte agua hirviendo hasta cubrirlos y cocina durante 15 minutos. Salpimienta al gusto, agrega el perejil y el tahine, deja reposar un momento y lleva todo a la licuadora o al procesador de alimentos, teniendo cuidado de no quemarte. Sirve caliente.
Hábitos para vivir feliz