Desayuno
INGREDIENTES
1 kiwi pelado y cortado en cuartos
1 cucharada de semillas de calabaza
1 cucharadita de harina de maca
3 hojas de espinaca
1 hoja de menta
1 taza de agua
1/3 de aguacate
7 nueces pecan
PREPARACIÓN
Mezcla todos los ingredientes en la licuadora durante un minuto aproximadamente y
sirve de inmediato.
Almuerzo
“ARROZ” CREMOSO DE COLIFLOR CON HONGOS
INGREDIENTES
PARA EL ARROZ CREMOSO
Aceite de coco al gusto
¼ de cebolla puerro o de cebolla
cabezona picada
1 taza de arroz de coliflor*
2/3 de taza de champiñones frescos
u hongos portobello picados
1 diente de ajo triturado
1/3 de taza de leche o de crema de coco
3 cucharadas de levadura nutricional
Hierbas al gusto (orégano, tomillo, albahaca)
Sal y pimienta al gusto
PARA LA VINAGRETA
2 cucharadas de vinagre de arroz
½ cucharadita de cúrcuma
3 hojas de yerbabuena
1 cucharadita de perejil picado
PARA LA ENSALADA
1 zanahoria pequeña cortada en
láminas con mandolina
1 cucharada de jengibre rallado
10 arándanos deshidratados picados
1/3 de cabeza de brócoli cortada en
trozos pequeños y salteada
½ aguacate hass
PREPARACIÓN
EL ARROZ CREMOSO.
En una sartén a fuego medio con un poco de aceite de coco,
saltea la cebolla hasta que esté dorada. Agrega el arroz de coliflor, los champiñones
y el ajo y saltea durante 8 minutos aproximadamente. Luego, añade la leche de coco,
la levadura nutricional, las hierbas, salpimienta al gusto y cocina 2 minutos más (si
deseas, puedes agregar más leche de coco).
LA VINAGRETA. Licúa todos los ingredientes hasta que se integren y reserva.
LA ENSALADA. En un recipiente, mezcla todos los ingredientes y vierte por encima la
vinagreta al momento de servir.
*Para prepararlo, lleva la coliflor cruda al procesador de alimentos, lo pulsas y vas
revisando su textura, hasta que parezca arroz. También puedes hacerlo con el
rallador.
Cena
CREMA DE BRÓCOLI
INGREDIENTES
Aceite de oliva al gusto
½ cebolla morada
1/3 de diente de ajo picado
½ calabacín verde
1 taza de agua
½ cabeza de brócoli
1 hoja de laurel
½ cucharadita de tomillo
Sal y pimienta negra al gusto
Semillas de ajonjolí tostado para servir
PREPARACIÓN
En una sartén a fuego medio con un poco de aceite de oliva, sofríe la cebolla, el ajo
y el calabacín. Una vez estén dorados, vierte el agua y cocina durante 5 minutos.
Agrega el brócoli, el laurel, el tomillo y salpimienta al gusto; cocina 5 minutos más.
Retira del fuego, deja reposar y lleva todo a la licuadora. Sirve y decora con las
semillas de ajonjolí tostado.
Alimenta la vida
*Fuente: Esta receta fue tomada del libro El milagro metabólico del doctor Carlos Jaramillo, Editorial Planeta (2019).