Desayuno
BATIDO
INGREDIENTES
½ taza de mango maduro cortado en cubos
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 cucharada de nueces del nogal
1 cucharadita de cúrcuma
1 taza de leche de coco
3 hojas de espinaca
PREPARACIÓN
Mezcla todos los ingredientes en la licuadora durante un minuto aproximadamente y sirve de inmediato.
Almuerzo
POLLO EN COSTRA DE ALMENDRAS
INGREDIENTES
PARA EL POLLO EN CONSTRA DE ALMENDRAS
Sal y pimienta al gusto
1 filete de pollo de 250 g
1 cucharada de leche vegetal
1 cucharada de mostaza de Dijon
4 cucharadas de almendras picadas
1 cucharada de páprika o de cúrcuma
½ cucharadita de ajo en polvo
Aceite de coco al gusto
PARA LA ENSALADA
½ cabeza de brócoli
Aceite de ajonjolí al gusto
1 taza de mézclum verde
1/3 de taza de nueces troceadas
PARA LA VINAGRETA
½ cucharada de miel de yacón
4 cucharadas de tahini
½ limón, el zumo
Sal al gusto
PREPARACIÓN
EL POLLO EN COSTRA DE ALMENDRAS.
Para empezar, salpimienta el filete de
pollo. Aparte, en un recipiente, mezcla la leche con la mostaza. En otro, mezcla
las almendras con los condimentos. Toma el filete de pollo y pásalo primero por el
recipiente de leche y mostaza y luego por el de almendras y condimentos, de tal
manera que quede bien cubierto por ambos lados.
En una sartén a fuego medio con aceite de coco, dora el filete por ambos lados hasta
que esté bien cocinado.
LA VINAGRETA.
En un recipiente, mezcla todos los ingredientes y sirve con la
ensalada.
LA ENSALADA.
En un recipiente mezcla el brócoli con el aceite de ajonjolí. Llévalo a
una sartén bien caliente y cocina hasta que dore. Para servir, integra el mézclum con
el brócoli salteado, las nueces y la vinagreta preparada.
Cena
BONE BROTH
INGREDIENTES
½ taza de vinagre blanco o de manzana
1 pollo entero de 2 kg aproximadamente
1 lb de patas de pollo
2 zanahorias picadas
3 tallos de apio cortados en trozos
1 cebolla cabezona grande cortada en trozos
1 manojo de perejil liso, amarrado
PREPARACIÓN
En una olla grande a fuego alto con agua hasta la mitad de su capacidad, vierte el vinagre y cocina el pollo, las patas y los vegetales; deben quedar completamente sumergidos. Si es necesario, agrega un poco más de agua hasta cubrirlos, sin llenar la olla a su máxima capacidad. Cuando empiece a hervir, tapa la olla, baja el fuego
y cocina a fuego lento durante 2 horas. Retira constantemente la espuma que sale durante la cocción. Pasado este tiempo, saca el pollo, retira la carne y lleva nuevamente los huesos a la olla. Reserva la carne para otros usos. Continúa la cocción a fuego lento por 12 horas; algunos expertos sugieren cocinarlo hasta por 24 horas.
Apaga el fuego y agrega el perejil. Deja reposar, pasa el caldo por un colador y consérvalo en frascos de vidrio. En refrigeración te puede durar 2 semanas y congelado hasta 6 meses.
Alimenta la vida
*Fuente: Esta receta fue tomada del libro El milagro metabólico del doctor Carlos Jaramillo, Editorial Planeta (2019).
