Desayuno
BATIDO
INGREDIENTES
1 taza de leche de coco
1⁄4 de aguacate
1 hoja de espinaca
5 marañones
1⁄4 de taza de arándanos, preferiblemente frescos
1 cucharadita de maca o el superalimento que prefieras
PREPARACIÓN
Mezcla todos los ingredientes en la licuadora durante un minuto aproximadamente y sirve de inmediato.
Almuerzo
PASTA DE ARROZ CON PORTOBELLO
INGREDIENTES
PARA LA SALSA PESTO
1 taza de albahaca fresca
1⁄2 taza de nueces
1⁄4 de taza de aceite de oliva Sal al gusto
PARA LA CREMA
Aceite de coco al gusto
1⁄2 calabacín cortado en cubos
1⁄4 de cebolla cabezona picada
1 diente de ajo finamente picado
1⁄2 taza de hojas de cilantro
PARA LA PASTA
100 g de pasta de arroz
Sal al gusto
Hongos portobello cortados en cubos
2 cucharadas de aceite de coco
1 cabeza de ajo
1⁄2 taza de hojas de cilantro
1⁄2 calabacín
PREPARACIÓN
LA SALSA PESTO. Lleva todos los ingredientes a la licuadora o al procesador de alimentos hasta obtener una salsa espesa.
LA CREMA. En una sartén a fuego medio alto calienta el aceite de coco y saltea durante 5 minutos el calabacín, la cebolla, el ajo y el cilantro. Pasado este tiempo, vierte suficiente agua que cubra los vegetales y deja hervir durante 15 minutos. Retira del fuego y deja en reposo hasta que se enfríe un poco. Lleva todo a la licuadora hasta lograr una salsa homogénea.
LA PASTA. En una olla a fuego alto con suficiente agua hirviendo, cocina la pasta con un poco de sal durante 3 minutos o hasta que esté al dente. Revuelve ocasionalmente para que no se pegue.
Aparte, en un wok a fuego medio con el aceite de coco, saltea los hongos. Agrega
2 cucharadas de la salsa pesto y 1⁄2 taza de la crema previamente preparadas. Continúa la cocción durante 2 minutos más e incorpora esta mezcla a la pasta cocinada.
Puedes acompañar este delicioso almuerzo con unas ricas torticas de auyama y con tu ensalada favorita.
Cena
CREMA DE BRÓCOLI
INGREDIENTES
1 taza de arbolitos de brócoli
1⁄2 cidra cortada en trozos
1⁄2 cebolla cabezona cortada en trozos
1⁄4 de taza de auyama pelada, sin semillas y cortada en trozos
1 diente de ajo machacado
1⁄2 calabacín verde
Sal al gusto
PREPARACIÓN
Lleva todos los vegetales a la olla de presión a fuego medio alto con suficiente agua que los cubra. Deja cocinar hasta que la olla pite una o dos veces y los vegetales estén blandos. Retira del fuego y deja reposar. Luego, lleva todo a la licuadora hasta lograr una textura homogénea. Regresa la mezcla a la olla hasta que hierva nuevamente. Rectifica la sazón y sirve.
