Desayuno
INGREDIENTES
½ taza de piña pelada y cortada en cubos
1 cucharada de semillas de girasol
1 cucharadita de semillas de chía
1 cucharadita de moringa
2 hojas de espinaca
1/3 de pepino
1 hoja de menta
1 taza de agua
PREPARACIÓN
Mezcla todos los ingredientes en la licuadora durante un minuto aproximadamente
y sirve de inmediato.
Almuerzo
WRAPS DE ESPINACA RELLENOS DE CHAMPIÑONES
Y ADEREZO DE TAHINI
INGREDIENTES
PARA LOS WRAPS
1 huevo de lino*
½ taza de harina de almendras
6 cucharadas de leche de coco
3 hojas de espinaca
Sal al gusto
Aceite de coco al gusto
PARA LOS CHAMPIÑONES
1 taza de champiñones frescos
cortados por mitades
2 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharada de páprika
Sal al gusto
PARA EL TAHINI
2 cucharadas de tahini
2 cucharadas de agua tibia
1 pizca de sal marina
Ajo en polvo al gusto
2 cucharadas de zumo de limón
PARA SERVIR LOS WRAPS
½ cucharada de ajonjolí
1 cucharadita de perejil liso picado
PARA LA VINAGRETA
½ aguacate macerado
½ cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de cilantro finamente
picado
PARA LA ENSALADA
¼ de taza de lechuga verde crespa
cortada en julianas
¼ de taza de lechuga morada cortada
en julianas
5 aceitunas negras deshuesadas y
fileteadas
1/3 de aguacate cortado en cubos
1 cucharada de semillas de girasol
1/3 de zanahoria rallada
PREPARACIÓN
LOS WRAPS.
Mezcla todos los ingredientes en la licuadora hasta lograr una textura
homogénea. Luego, en una sartén caliente y con un poco de aceite de coco, vierte la
mezcla, como haciendo tortillas, y dóralas por ambos lados.
LOS CHAMPIÑONES.
Precalienta el horno a 200 °C (390 °F). Distribuye los
champiñones en una bandeja apta para hornear y vierte por encima un poco de
aceite de oliva, la páprika y sal al gusto. Hornea por 15 minutos dándoles la vuelta en
la mitad del tiempo.
EL TAHINI.
Prepara el tahini mezclando todos los ingredientes hasta que se incorporen
y rectifica la sazón.
PARA SERVIR. Arma los wraps poniendo los champiñones dentro de la tortilla, cubre
con el aderezo y finaliza con el ajonjolí y el perejil.
LA VINAGRETA. Mezcla todos los ingredientes en un recipiente mediano y reserva.
LA ENSALADA. Mezcla todos los ingredientes y vierte la vinagreta por encima al
momento de servir.
* El HUEVO DE LINO lo puedes preparar en casa mezclando en un recipiente pequeño
1 cucharada de harina de linaza o de chía con 2 ½ cucharadas de agua, hasta queestén bien integrados. Deja que la mezcla repose de 5 a 10 minutos; debe tener unaconsistencia gelatinosa y elástica.
Cena
CREMA DE ESPINACA CON POLLO
INGREDIENTES
Aceite de oliva al gusto
1 cucharada de cebolla cabezona picada
½ diente de ajo finamente picado
3 cm de tallo de apio picado
1 taza de hojas de espinaca
1 ½ tazas de caldo de pollo o de vegetales
1 cucharada de crema de coco
Sal y pimienta al gusto
½ taza de pechuga de pollo cocinada y desmechada
PREPARACIÓN
En una olla mediana a fuego medio, calienta el aceite de oliva y saltea la cebolla, el
ajo, el apio y las espinacas. Vierte el caldo, la crema de coco y salpimienta al gusto.
Deja reposar, lleva todo a la licuadora y sirve con el pollo desmechado por encima.
