Desayuno
BATIDO
INGREDIENTES
1 taza de leche de coco
3 avellanas
2 almendras
1 cucharada de cacao
2 dátiles
2 hojitas de hierbabuena
1 cucharadita de espirulina o el superalimento que prefieras
PREPARACIÓN
Mezcla todos los ingredientes en la licuadora durante un minuto aproximadamente y sirve de inmediato.
Almuerzo
PASTA DE ARROZ CON PORTOBELLO
INGREDIENTES
PARA LA SALSA PESTO
1 taza de albahaca
1⁄2 taza de nueces
1⁄4 de taza de aceite de oliva
Sal al gusto
PARA LA PASTA
100 g de pasta de arroz
Sal al gusto
Hongos portobello cortados en cubos
2 cucharadas de aceite de coco
1 cabeza de ajo
1⁄2 taza de hojas de cilantro
1⁄2 calabacín
PREPARACIÓN
LA SALSA PESTO. Lleva todos los ingredientes a la licuadora o al procesador de alimentos hasta obtener una salsa espesa.
LA PASTA. En una olla a fuego alto con suficiente agua hirviendo, cocina la pasta con un poco de sal durante 3 minutos o hasta que esté al dente. Revuelve ocasionalmente para que no se pegue.
Aparte, en un wok a fuego medio con el aceite de coco, saltea los hongos.
Agrega 2 cucharadas de la salsa pesto preparada. Vierte 1⁄2 taza de la crema, cocina durante 2 minutos e incorpora todo con la pasta cocinada.
Cena
CREMA DE ZANAHORIA CON JENGIBRE
INGREDIENTES
1 zanahoria pelada
1⁄2 cebolla cabezona
1⁄4 de calabacín verde
1⁄4 de calabacín amarillo
1⁄4 de taza de auyama pelada y sin semillas
1 diente de ajo
1⁄2 cucharada de jengibre pelado y rallado
1⁄4 de taza de hojas de cilantro
Sal al gusto
PREPARACIÓN
Corta los vegetales en trozos y llévalos a la olla de presión con suficiente agua que los cubra. Deja cocinar hasta que la olla pite una o dos veces, apaga el fuego y deja reposar. Luego, lleva todo a la licuadora con el cilantro hasta lograr una textura homogénea. Verifica que no queden grumos, regresa la mezcla a la olla y deja que hierva nuevamente. Rectifica la sazón y sirve.