Desayuno
BATIDO
INGREDIENTES
1 taza de leche de almendras
1 hoja de espinaca
2 gotas de extracto de vainilla (opcional)
1 cucharada de mantequilla de almendras o de marañón
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de espirulina o el superalimento que prefieras
1 pizca de sal marina
PREPARACIÓN
Mezcla todos los ingredientes en la licuadora durante un minuto aproximadamente y sirve de inmediato.
Almuerzo
ALBÓNDIGAS DE QUINUA Y ESPÁRRAGOS
INGREDIENTES PARA LAS ALBÓNDIGAS
1 taza de quinua mixta
1⁄2 cebolla cabezona
1⁄2 calabacín verde
2 dientes de ajo
1⁄4 de taza de auyama pelada y sin semillas
1⁄2 zanahoria pelada
1⁄4 de taza de espinaca
1⁄2 pimentón rojo
Aceite de coco al gusto
Sal al gusto
1⁄2 cucharadita de cúrcuma
1⁄2 cucharada de comino
2 cucharadas de harina de sagú
2 cucharadas de harina de quinua 2 cucharadas de harina de arroz 2 cucharadas de perejil picado
PREPARACIÓN
LAS ALBÓNDIGAS. Lava la quinua tres veces o hasta que el agua salga limpia. Cocínala (1 taza de quinua por 3 tazas de agua) en una olla a fuego medio-alto, sin aceite, hasta que se empiece a secar.
Baja el fuego y cocina por 10 minutos más. Corta todos los vegetales en cubos pequeños y saltéalos en un wok durante 10 minutos con un poco de aceite de coco. Agrega sal, la cúrcuma y el comino y sofríe 2 minutos más. Incorpora esta mezcla con la quinua cocinada, las harinas y el perejil hasta lograr una masa homogénea.
Arma bolitas medianas y, en una plancha precalentada con un poco de aceite de coco, sáltealas por todos los lados, cuidando que no pierdan su forma. Cuando estén bien doradas, retíralas y sírvelas acompañadas con unos deliciosos espárragos salteados en aceite de coco y sal marina.
Cena
CREMA DE AUYAMA
INGREDIENTES
1⁄2 taza de auyama pelada, sin semillas y cortada en trozos
1⁄4 de cebolla cabezona finamente picada
2 cucharadas de cilantro picado
PREPARACIÓN
En una olla mediana a fuego medio-alto, cubre con agua la auyama y la cebolla y déjalas cocinar durante 20 minutos o hasta que la auyama esté blanda. Una vez esté listo, deja reposar un momento y lleva todo a la licuadora o al procesador de alimentos, teniendo cuidado de no quemarte. Agrega el cilantro mientras licúas
y sirve caliente.
Elige lo mejor para ti
