LAS HAMBURGUESAS. Empieza por lavar muy bien la quinoa y cocinarla: 1⁄2 taza de quinoa por 1 1⁄2 tazas de agua y un chorrito de aceite de oliva. En una olla a fuego medio-alto, ponla a cocinar durante 20 minutos o hasta que se empiece a secar. Baja el fuego, cubre la olla con papel de aluminio y cocina por 10 minutos más.

Aparte, en una olla mediana a fuego medio-alto, cocina las lentejas con la cebolla cabezona, el pimentón, el ajo y el perejil. Cuando rompa el hervor, cocina por 5 minutos más, las lentejas deben quedar al dente (un poco duritas). Retira del fuego y deja reposar durante 15 minutos. Luego, llévalas a la licuadora o al procesador de alimentos, junto con los vegetales cocinados, pero sin agua para que se empiece a formar una masa. Cuando tengas una mezcla homogénea, combínala con la quinoa previamente cocinada y añade el comino y el ajonjolí.

Empieza a amasar y agrega poco a poco las harinas, cuidando que la masa no quede muy seca y se logre una textura homogénea. Arma las hamburguesas y, una vez estén listas, las doras en una sartén con un poquito de aceite de coco y sirves de inmediato.