Desayuno

INGREDIENTES
1 cucharada de proteína vegana
6 almendras
1⁄2 pepino cohombro pelado y cortado en trozos 1 dátil
1 rodaja de mango
1⁄2 cucharadita de cúrcuma
1 taza de leche de coco

PREPARACIÓN
Mezcla todos los ingredientes en la licuadora durante un minuto aproximadamente y sirve de inmediato.

Almuerzo

HAMBURGUESAS DE LENTEJAS Y CEVICHE DE CALABACÍN

INGREDIENTES

PARA EL CEVICHE

1⁄2 calabacín verde
1⁄2 calabacín amarillo
1⁄2 zanahoria pelada
1⁄2 cebolla cabezona
1⁄4 de taza de cilantro o de perejil picado
Vinagre, limón y sal al gusto

PARA LAS HAMBURGUESAS.

1⁄2 taza de quinoa
Aceite de oliva y de coco al gusto
1⁄2 taza de lentejas
1⁄4 de taza de cebolla cabezona picada 1⁄4 de pimentón picado
1 diente de ajo machacado
1 manojo de perejil o de cilantro picado 1⁄4 de cucharadita de comino
3 cucharadas de ajonjolí
1⁄4 de taza de harina de sagú
1⁄4 de taza de harina de arroz

PREPARACIÓN

EL CEVICHE. Corta los calabacines, la zanahoria y la cebolla en julianas. Mézclalas con el cilantro y finaliza con el vinagre, el limón y sal al gusto. Sírvelo como acompañamiento de las hamburguesas.

LAS HAMBURGUESAS. Empieza por lavar muy bien la quinoa y cocinarla: 1⁄2 taza de quinoa por 1 1⁄2 tazas de agua y un chorrito de aceite de oliva. En una olla a fuego medio-alto, ponla a cocinar durante 20 minutos o hasta que se empiece a secar. Baja el fuego, cubre la olla con papel de aluminio y cocina por 10 minutos más.

Aparte, en una olla mediana a fuego medio-alto, cocina las lentejas con la cebolla cabezona, el pimentón, el ajo y el perejil. Cuando rompa el hervor, cocina por 5 minutos más, las lentejas deben quedar al dente (un poco duritas). Retira del fuego y deja reposar durante 15 minutos. Luego, llévalas a la licuadora o al procesador de alimentos, junto con los vegetales cocinados, pero sin agua para que se empiece a formar una masa. Cuando tengas una mezcla homogénea, combínala con la quinoa previamente cocinada y añade el comino y el ajonjolí.

Empieza a amasar y agrega poco a poco las harinas, cuidando que la masa no quede muy seca y se logre una textura homogénea. Arma las hamburguesas y, una vez estén listas, las doras en una sartén con un poquito de aceite de coco y sirves de inmediato.

Cena

Crema de Zanahoria con leche de coco

INGREDIENTES

1⁄2 zanahoria
1⁄2 cidra
1⁄2 cebolla cabezona
1 taza de leche de coco 1⁄2 taza de cilantro

PREPARACIÓN

Empieza por pelar y cortar la zanahoria, la cidra y la cebolla en trozos grandes. Llévalas a una olla mediana a fuego medio-alto y cúbrelas con agua. Vierte la leche de coco y deja hervir unos 20 minutos. Una vez esté listo, deja reposar un momento y lleva todo a la licuadora o al procesador de alimentos, teniendo cuidado de no quemarte. Agrega el cilantro mientras licúas y sirve caliente.

Alimenta la vida

*Fuente: Esta receta fue tomada del libro El milagro metabólico del doctor Carlos Jaramillo, Editorial Planeta (2019).