Desayuno
BATIDO
INGREDIENTES
1 cucharada de harina de maca
1 cubo de remolacha
5 hojas de espinaca
5 nueces del Brasil
1 taza de agua
1/3 de aguacate
7 moras
PREPARACIÓN
Mezcla todos los ingredientes en la licuadora durante un minuto aproximadamente
y sirve de inmediato.
Almuerzo
DORADA AL HORNO CON BATATAS Y ENSALADA
INGREDIENTES
PARA EL PESCADO CON BATATAS
1 dorada o pargo dorado
Aceite de oliva al gusto
1 batata lavada y cortada en rodajas
¼ de cebolla cabezona cortada en julianas
½ diente de ajo finamente picado
Sal y pimienta al gusto
Aceite de coco al gusto
½ diente de ajo cortado en láminas finas
1 cucharadita de pimentón dulce picado
1 ramita de perejil liso picado
1 cucharada de vinagre de manzana
PARA SERVIR
Almendras fileteadas al gusto
1 cucharadita de perejil picado
PARA LA ENSALADA
½ cebolla morada cortada en julianas
Aceite de oliva al gusto
½ zanahoria rallada
½ taza de crema de coco
½ limón, el zumo
Sal y pimienta al gusto
½ papaya verde pelada
y sin semillas
PARA LA VINAGRETA
1 cucharada de vinagre de cidra
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de panela granulada
o miel de yacón
1 trocito de jengibre pelado
1 pizca de sal
PREPARACIÓN
EL PESCADO CON BATATAS.
Precalienta el horno a 180 °C (360 °F).
Para empezar, limpia muy bien el pescado, corta los lomos, retira las espinas, lávalos y
sécalos con papel absorbente. Llévalos a un recipiente y sazona con aceite de oliva.
En una sartén con aceite de oliva caliente, pocha las rodajas de batata a fuego lento
durante 10 minutos. Retíralas y llévalas a una bandeja apta para horno, formando
una especie de cuna junto con la cebolla y el ajo picado. Encima, acomoda los lomos
de pescado, salpimienta al gusto y hornea durante 25 minutos.
Aparte, en una sartén con un poco de aceite de coco, sofríe las láminas de ajo.
Retira del fuego, añade el pimentón, el perejil, el vinagre y mezcla. Sirve los lomos de
pescado con las batatas y finaliza con el sofrito por encima.
LA VINAGRETA. En el procesador de alimentos integra muy bien todos los
ingredientes. Luego, pasa la mezcla por un colador y reserva.
LA ENSALADA. En una sartén a fuego medio alto, saltea la cebolla con un poco
de aceite de oliva, hasta que esté dorada y retira. En la misma sartén, agrega la
zanahoria rallada y cocina hasta que esté ligeramente dorada; retira.
Aparte, prepara el suero de coco: en un recipiente, mezcla la crema de coco con
el zumo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, salpimienta al gusto y déjalo en
reposo en refrigeración hasta el momento de servir.
Luego, corta la papaya en tiras delgadas y consérvalas en un recipiente con agua y
hielo. Al momento de servir, vierte la vinagreta sobre las tiras de papaya y arma una
especie de nido.
PARA SERVIR. En un plato hondo vierte dos cucharadas del suero de coco que tienes
en refrigeración, encima sirve la cebolla y la zanahoria salteadas, luego el nido de
papaya y finaliza con las almendras fileteadas y el perejil.
Cena
CREMA DE VERDURAS
INGREDIENTES
1 cucharada de aceite de oliva
½ calabacín amarillo cortado en cubos
½ zanahoria cortada en cubos
¼ de cebolla cabezona picada
½ calabacín verde cortado en cubos
½ cidra pelada y cortada en cubos
½ taza de ahuyama cortada en cubos
Sal al gusto
1 pizca de cúrcuma
1 ½ tazas de agua o caldo de vegetales
PREPARACIÓN
Precalienta a fuego medio la olla donde vas a preparar la sopa. Cuando esté lista, vierte el aceite de oliva y agrega todos los ingredientes, con la sal y la cúrcuma, y saltea durante 2 minutos aproximadamente. Vierte el agua o caldo y cocina por 20 minutos. Retira del fuego, deja reposar y lleva todo a la licuadora, teniendo cuidado de no quemarte. Sirve caliente.
Alimenta la vida
*Fuente: Esta receta fue tomada del libro El milagro metabólico del doctor Carlos Jaramillo, Editorial Planeta (2019).
