Desayuno
BATIDO
INGREDIENTES
1 taza de leche de coco
1⁄4 de aguacate
1 hoja de espinaca
3 marañones
3 arándanos frescos
1 cucharadita de harina de maca
PREPARACIÓN
Mezcla todos los ingredientes en la licuadora durante un minuto aproximadamente y sirve de inmediato.
Almuerzo
PECHUGA RELLENA EN SALSA DE COCO Y CHAMPIÑONES
INGREDIENTES
PARA LA PECHUGA RELLENA
1 zanahoria mediana pelada 5 hojas de espinaca
Aceite de coco al gusto
Sal y pimienta al gusto
250 g de pechuga de pollo deshuesada y cortada en mariposa
PARA LA ENSALADA
1⁄4 de calabacín verde
1⁄4 de calabacín amarillo
1⁄2 cebolla cabezona
1 taza de quinua cocinada
Sal y pimienta al gusto
1⁄4 de limón, el zumo
1 cucharadita de cilantro picado
PARA LA SALSA
1⁄2 taza de crema de coco sin dulce
1 taza de champiñones frescos previamente salteados
PREPARACIÓN
LA PECHUGA RELLENA. Corta la zanahoria y la espinaca en julianas y, en una sartén a fuego medio-alto, sáltealas con un poco de aceite de coco y sal.
Toma el filete de pechuga y rellénalo con la mezcla de zanahoria y espinaca, formando un rollo y asegurándolo con palillos. Salpimienta al gusto.
En otra sartén con aceite de coco a fuego medio alto, sella por todos lados la pechuga armada. Cuando esté bien asada, llévala al horno hasta que esté bien cocida en su interior.
LA SALSA. En una sartén a fuego medio, vierte la crema de coco y agrega los champiñones previamente salteados, baja el fuego y cocina durante 10 minutos. Retira y reserva.
LA ENSALADA DE QUINUA. Corta todos los vegetales en cubos pequeños y mézclalos con la quinua. Salpimienta al gusto y agrega el zumo de limón. Finaliza con el cilantro y sirve la ensalada fría.
Cena
CREMA DE ZANAHORIA CON LECHE DE COCO
INGREDIENTES
1⁄2 zanahoria
1⁄2 cidra
1⁄2 cebolla cabezona
1 taza de leche de coco 1⁄2 taza de cilantro
PREPARACIÓN
Tu alma vibra alto
