Desayuno
BATIDO
INGREDIENTES
1 taza de leche de coco
1⁄4 de aguacate
1 hoja de espinaca
3 marañones
3 arándanos frescos
1 cucharadita de harina de maca
PREPARACIÓN
Mezcla todos los ingredientes en la licuadora durante un minuto aproximadamente y sirve de inmediato.
Almuerzo
COLIFLOR AL CURRY CON MANZANA Y ALMENDRAS
INGREDIENTES
PARA LA COLIFLOR
Aceite de coco al gusto
1 taza de arbolitos de coliflor
1⁄2 cebolla cabezona cortada en julianas
1⁄2 manzana roja cortada en cubos
1⁄2 mango maduro cortado en cubos
1⁄4 de taza de champiñones laminados
Cucharadas de extracto de coco sin dulce
1 cucharadita de curry
1 cucharada de cilantro picado
Sal al gusto
1 cucharada de almendras troceadas
PARA EL ARROZ CON AJONJOLI
1⁄2 taza de arroz integral
1⁄2 taza de ajonjolí blanco Sal al gusto
PREPARACIÓN
LA COLIFLOR. En un wok caliente a fuego medio-alto con un poco de aceite de coco, saltea los arbolitos de coliflor hasta que estén dorados. Agrega la cebolla y continúa la cocción durante 1 minuto; revuelve frecuentemente. Adiciona la manzana y el mango y cocina 2 minutos más. Incorpora los champiñones, el extracto de coco y el curry y deja hervir por 2 minutos o hasta que la salsa haya espesado un poco. Retira del fuego, agrega el cilantro y la sal y reserva.
EL ARROZ CON AJONJOLÍ. En una olla a fuego medio-alto ocina el arroz según las indicaciones del empaque. Regularmente si es 1⁄2 de taza de arroz, deberás cocinarlo con 2 tazas de agua y un poco de sal. Una vez se esté secando, baja el fuego y tapa hasta que esté cocinado.
Aparte, en una sartén a fuego medio, tuesta el ajonjolí (sin aceite) hasta que esté un poco dorado. Mézclalo con el arroz y rectifica la sazón. Sírvelo acompañando la coliflor al curry con manzana.
Cena
CREMA DE BRÓCOLI
INGREDIENTES
1 taza de arbolitos de brócoli
1⁄2 cidra cortada en trozos
1⁄2 cebolla cabezona cortada en trozos
1⁄4 de taza de auyama pelada, sin semillas y cortada en trozos
1 diente de ajo machacado
1⁄2 calabacín verde
Sal al gusto
PREPARACIÓN
Lleva todos los vegetales a la olla de presión a fuego medio alto con suficiente agua que los cubra. Deja cocinar hasta que la olla pite una o dos veces y los vegetales estén blandos. Retira del fuego y deja reposar. Luego, lleva todo a la licuadora hasta lograr una textura homogénea. Regresa la mezcla a la olla hasta que hierva nuevamente. Rectifica la sazón y sirve.
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