Desayuno
BATIDO
INGREDIENTES
1 cucharada de proteína vegana
1⁄2 taza de papaya pelada y cortada en cubos
3 arándanos frescos (los puedes reemplazar por arándanos deshidratados) 1⁄2 aguacate Hass (lo puedes reemplazar por cualquier aguacate)
1 cucharadita de moringa
1⁄2 taza de espinaca
1 taza de leche de coco
PREPARACIÓN
Mezcla todos los ingredientes en la licuadora durante un minuto aproximadamente y sirve de inmediato.
Almuerzo
LENTEJAS CON ARROZ CON COCO
INGREDIENTES
PARA LAS LENTEJAS
1⁄2 taza de lentejas
1⁄2 zanahoria pelada y cortada en cubos pequeños 2 cucharadas de cilantro picado
2 dientes ajo machacados
1⁄2 cebolla cabezona finamente picada
Sal y pimienta al gusto
PARA EL ARROZ
1⁄4 de taza de arroz integral
1⁄2 taza de coco rallado
1 cucharada de panela natural granulada 1⁄4 de taza de crema de coco sin dulce
1⁄4 de taza de leche de coco
PREPARACIÓN
LAS LENTEJAS. En una olla mediana a fuego medio-alto con suficiente agua, cocina las lentejas con la zanahoria, el cilantro, el ajo y la cebolla. Agrega sal y pimienta al gusto. No debes adicionarle papa ni ningún tipo de caldo saborizante artificial.
EL ARROZ. Cocina el arroz según las indicaciones del empaque. Regularmente si es 1⁄4 de taza de arroz, deberás cocinarlo con 3,5 veces la cantidad de agua.
Mientras tanto, en una sartén a fuego medio-bajo cocina el coco rallado con la panela, la crema y la leche de coco. Poco a poco la mezcla empieza a espesar y se convierte en un melado oscuro. Cuando esté en este punto, agrega el arroz cocido, incorpora todo muy bien y sírvelo caliente con las lentejas.
Cena
Crema de verduras
INGREDIENTES
1⁄2 cebolla cabezona
1⁄2 pimentón
1⁄2 zanahoria
1⁄2 calabacín verde
1⁄2 taza de auyama pelada y sin semillas 1⁄2 taza de espinaca
1⁄4 de taza de cilantro, separadas las hojas del tallo Sal al gusto
PREPARACIÓN
Corta todos los vegetales en trozos y llévalos a la olla de presión a fuego medio alto con suficiente agua que los cubra; reserva aparte las hojas de cilantro. Deja cocinar hasta que la olla pite una o dos veces y los vegetales estén blandos. Retira del fuego y deja reposar. Luego, lleva todo a la licuadora con las hojas de cilantro hasta lograr una textura homogénea. Regresa la mezcla a la olla hasta que rompa el hervor. Rectifica la sazón y sirve.