Desayuno
BATIDO
INGREDIENTES
7 arándanos frescos
1 cucharadita de harina de maca
1 taza de leche de coco o de almendras
2 hojas de lechuga, de tu preferencia
1/3 de aguacate
5 nueces pecan
2 hojas de espinaca
PREPARACIÓN
Mezcla todos los ingredientes en la licuadora durante un minuto aproximadamente
y sirve de inmediato.
Almuerzo
ALBÓNDIGAS DE SALMÓN PICANTE
INGREDIENTES
INGREDIENTES PARA LAS ALBÓNDIGAS
2 filetes de salmón crudo sin piel
1 cucharada de cebollín finamente picado
1 cucharadita de ajo en polvo
1 pizca de pimienta de Cayena
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de páprika
Sal marina y pimienta al gusto
Aceite de coco al gusto
PARA AL PURÉ DE PLÁTANO MADURO
1 plátano maduro
3 cucharadas de crema de coco
Ajonjolí negro para decorar
PARA LA ENSALADA
1/3 de cebolla morada finamente picada
¼ de taza de cebollín finamente picado
1/3 de taza de cilantro fresco finamente
picado
½ limón, el zumo
1 mango cortado en cubos
1 pizca de sal rosada del Himalaya
PARA LA VINAGRETA
½ cucharada de ajonjolí tostado
2 limones, el zumo
1 cucharada de vinagre blanco
Aceite de oliva al gusto
½ cucharada de panela en polvo
PREPARACIÓN
LAS ALBÓNDIGAS.
En el procesador de alimentos mezcla los filetes de salmón crudos
con el cebollín hasta lograr una textura muy fina. Agrega las hierbas, las especias,
salpimienta e integra todo muy bien. Arma bolitas del tamaño deseado y fríelas en
una sartén caliente con un poco de aceite de coco; voltéalas varias veces, con mucho
cuidado para no desbaratarlas, hasta que queden doraditas por todos lados.
EL PURÉ.
Corta el plátano maduro, con la cáscara, en trozos grandes y, en una olla
con agua hirviendo, cocínalo hasta que esté blandito. Retíralo y, teniendo cuidado
de no quemarte, desecha la cáscara. Con un poco del agua de la cocción, llévalo a la
licuadora con la crema de coco. Sirve y decora con el ajonjolí negro.
LA ENSALADA. En un recipiente mediano, mezcla todos los ingredientes y reserva.
LA VINAGRETA
Licúa todos los ingredientes y sirve con la ensalada.
Cena
CREMA DE ESPÁRRAGOS Y BRÓCOLI
INGREDIENTES
1 cucharada de aceite de oliva
1/3 de diente de ajo picado
¼ de cebolla cabezona picada
1/3 de brócoli troceado
1 ½ tazas de caldo de pollo o de verduras
3 cucharadas de crema de coco
1 espárrago
Semillas de calabaza tostadas al gusto
PREPARACIÓN
En una olla mediana a fuego medio, calienta el aceite de oliva y sofríe el ajo, la cebolla y el brócoli hasta que se empiecen a dorar. Vierte el caldo y la crema de coco, y continúa la cocción por 10 minutos más.
Retira del fuego, espera a que repose un poco y lleva la mezcla a la licuadora hasta obtener una consistencia suave y homogénea; rectifica la sazón.
Aparte, con un pelapapas o una mandolina, saca láminas muy delgadas del espárrago
y resérvalas en agua con hielo.
Sirve la crema, agrega las láminas de espárrago y finaliza con semillas de calabaza.
