Desayuno
BATIDO
INGREDIENTES
1 cucharada de proteína vegana
1⁄2 taza de papaya pelada y cortada en cubos
3 arándanos frescos (los puedes reemplazar por arándanos deshidratados)
1⁄2 aguacate Hass (lo puedes reemplazar por cualquier aguacate)
1 cucharadita de moringa
1⁄2 taza de espinaca
1 taza de leche de coco
PREPARACIÓN
Mezcla todos los ingredientes en la licuadora durante un minuto aproximadamente y sirve de inmediato.
Almuerzo
LENTEJAS CON ARROZ CON COCO
INGREDIENTES
PARA EL ARROZ
1⁄4 de taza de arroz integral
1⁄2 taza de coco rallado
1 cucharada de panela natural granulada 1⁄4 de taza de crema de coco
1⁄4 de taza de leche de coco
PARA LAS LENTEJAS
1⁄2 taza de lentejas
1⁄2 zanahoria pelada y cortada en cubos pequeños 2 cucharadas de cilantro picado
2 dientes ajo machacados
1⁄2 cebolla cabezona finamente picada
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
LAS LENTEJAS. En una olla mediana a fuego medio-alto con suficiente agua, cocina las lentejas con la zanahoria, el cilantro, el ajo y la cebolla. Agrega sal y pimienta al gusto. No debes adicionarle papa ni ningún tipo de caldo saborizante artificial.
EL ARROZ. Cocina el arroz según las indicaciones del empaque. Regularmente si es 1⁄4 de taza de arroz, deberás cocinarlo con 3⁄4 de taza de agua.
Mientras tanto, en una sartén a fuego medio-bajo cocina el coco rallado con la panela, la crema y la leche de coco. Poco a poco la mezcla empieza a espesar y se convierte en un melado oscuro. Cuando esté en este punto, agrega el arroz cocido, incorpora todo muy bien y sírvelo caliente con las lentejas.
Cena
CREMA DE AUYAMA
INGREDIENTES
1⁄2 taza de auyama pelada, sin semillas y cortada en trozos
1⁄4 de cebolla cabezona finamente picada
2 cucharadas de cilantro picado
PREPARACIÓN
En una olla mediana a fuego medio-alto, cubre con agua la auyama y la cebolla y déjalas cocinar durante 20 minutos o hasta que la auyama esté blanda. Una vez esté listo, deja reposar un momento y lleva todo a la licuadora o al procesador de alimentos, teniendo cuidado de no quemarte. Agrega el cilantro mientras licúas
y sirve caliente.
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