Desayuno
INGREDIENTES
6 moras
¼ de aguacate
1 cucharada de semillas de girasol
1 cucharadita de açai
7 marañones
4 hojas de espinaca
1 taza de leche de coco o de almendras
PREPARACIÓN
Mezcla todos los ingredientes en la licuadora durante un minuto aproximadamente
y sirve de inmediato.
Almuerzo
VEGTALES SALTEADOS CON SALSA DE ALMENDRAS
INGREDIENTES
PARA LOS VEGETALES
Aceite de coco al gusto
1 diente de ajo cortado en láminas delgadas
½ cabeza de brócoli, separados los arbolitos
4 espárragos, sin el extremo duro
6 champiñones cortados en láminas delgadas
4 hojas de espinaca cortadas en julianas
Sal marina y pimienta al gusto
PARA LA ENSALADA
1 hoja de cogollo europeo
½ zanahoria cortada en láminas
½ cucharadita de jengibre finamente
picado
2 cucharadas de arándanos
deshidratados
½ aguacate hass cortado en láminas
Semillas de calabaza tostadas, al gusto
Brotes frescos, al gusto
PARA LA SALSA DE ALMENDRAS
3 cucharadas de mantequilla de
almendras sin azúcar
2 cucharadas de leche de almendras caliente
1 pizca de sal marina
Vinagre de sidra de manzana al gusto
1 pizca de pimienta de Cayena
PARA LA VINAGRETA
1 cucharada de vinagre de arroz
1 pizca de cúrcuma
2 hojas de yerbabuena
1 cucharadita de perejil liso picado
PREPARACIÓN
LOS VEGETALES SALTEADOS.
En un sartén a fuego medio, calienta el aceite de coco
y saltea el ajo durante 1 minuto. Luego, agrega el brócoli y saltea por 2 minutos.
Añade los espárragos, los champiñones, la espinaca, salpimienta al gusto y continúa
la cocción por 1 minuto más, cuidando que los vegetales no queden muy cocidos.
Retira y sirve de inmediato.
LA SALSA DE ALMENDRAS.
En un recipiente mezcla muy bien la mantequilla con
la leche de almendras caliente, la sal marina y unas gotas de vinagre de sidra de
manzana. Finaliza decorando con la pimienta de Cayena y sírvela para acompañar
los vegetales salteados.
LA ENSALADA.
Toma la hoja del cogollo como si fuera una canoa y, por dentro,
acomoda la zanahoria, el jengibre, los arándanos y el aguacate (en forma de flor).
Finaliza con las semillas de calabaza y los brotes.
LA VINAGRETA.
Licúa todos los ingredientes y sirve para acompañar la ensalada.
Incontables beneficios
Cena
crema de ESPINACA
INGREDIENTES
Aceite de coco al gusto
¼ de cebolla cabezona picada
1 diente de ajo picado
2 ramas de apio cortadas en rebanadas
2 tazas de hojas de espinaca
2 tazas de caldo de pollo o de agua
2 cucharadas de crema de coco
Sal marina y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
En una olla a fuego medio, calienta el aceite de coco y saltea la cebolla, el ajo, el apio
y la espinaca. Vierte el caldo y lleva todo a la licuadora, incluyendo la crema de coco,
sal y pimienta al gusto. Sirve caliente y, si deseas, decora con un poco de ajonjolí.
Alimenta la vida
*Fuente: Esta receta fue tomada del libro El milagro metabólico del doctor Carlos Jaramillo, Editorial Planeta (2019).