Desayuno
BATIDO
INGREDIENTES
1 taza de agua o leche de coco
1⁄2 aguacate
3 hojas de espinaca
5 marañones
PREPARACIÓN
Mezcla todos los ingredientes en la licuadora durante un minuto aproximadamente y sirve de inmediato.
Almuerzo
SUSHI Y PAD THAI
INGREDIENTES
PARA EL SUSHI
1⁄2 taza de quinoa
2 hojas de alga nori
1⁄2 pepino pelado y cortado en julianas
1⁄2 zanahoria pelada y cortada en julianas 1⁄2 aguacate pelado y cortado en julianas
1 remolacha cocinada y cortada en julianas 1 cucharadita de cilantro fresco
PARA EL PAD THAI
Aceite de coco al gusto
1 diente de ajo finamente picado
1⁄2 cebolla cabezona finamente picada 1 cucharadita de jengibre rallado
1⁄2 calabacín amarillo cortado en julianas 1⁄2 pimentón cortado en julianas
1⁄2 zanahoria
1⁄2 taza de extracto de coco sin dulce Panela o sirope de yacón al gusto
100 g de tallarines de arroz
PREPARACIÓN
EL SUSHI. En un recipiente con suficiente agua lava muy bien la quinoa y repite el mismo procedimiento alrededor de 4 veces o hasta que el agua salga limpia. En una olla mediana, cocínala con 1 1/3 tazas de agua y un poco de sal durante 40 minutos. Cuando espese, tapa la olla y baja el fuego hasta que se seque o se esponje. Déjala en reposo hasta que se enfríe.
Extiende el alga nori sobre la esterilla especial para preparar sushi y empieza a poner la quinoa, empezando por la parte superior y distribuyéndola de manera homogénea hasta que ocupe la mitad del alga. Encima y de forma horizontal, pones un poco de pepino, zanahoria, aguacate, remolacha y cilantro. Empieza a enrollar, teniendo en cuenta que el primer pliegue que realices abarque todas las verduras. Termina el rollo haciéndole presión a la esterilla y repite el procedimiento con el resto de ingredientes.
EL PAD THAI. En una sartén a fuego medio con un poco de aceite de coco sofríe el ajo, la cebolla y el jengibre. Luego, agrega el calabacín, el pimentón, la zanahoria y el extracto de coco. Adiciona un poco de panela o sirope de yacón y un poquito de agua y continúa la cocción hasta que espese. Agrega la pasta de arroz, cocina hasta que esté al dente y sirve acompañado con el sushi.
Cena
SOPA DE ESPINACA
INGREDIENTES
2 tazas de espinaca
1⁄2 cebolla cabezona
1 trozo de calabacín o de auyama
1 cucharada de cilantro finamente picado
PREPARACIÓN
Empieza por lavar muy bien y cortar la espinaca, la cebolla y el calabacín en trozos grandes. Llévalos a una olla mediana a fuego medio-alto y cúbrelos con agua. Deja hervir unos 20 minutos y, una vez esté listo, deja reposar un momento. Lleva todo a la licuadora o al procesador de alimentos, teniendo cuidado de no quemarte. Agrega el cilantro mientras licúas y sirve caliente.
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