Desayuno
INGREDIENTES
½ taza de papaya cortada en cubos
2 hojas de espinaca
1/3 de pepino
1/3 de aguacate
1 cucharadita de moringa
1 cucharada de semillas de girasol
1 taza de agua
PREPARACIÓN
Mezcla todos los ingredientes en la licuadora durante un minuto aproximadamente y
sirve de inmediato.
Almuerzo
TILAPIA EN SALSA DE CILANTRO CON BRÓCOLI ROSTIZADO
INGREDIENTES
INGREDIENTES PARA LA TILAPIA
EN SALSA DE CILANTRO
1 filete de tilapia de 250 g aprox.
Sal y pimienta al gusto
½ cucharadita de aceite de coco
1/3 de diente de ajo finamente picado
¼ de taza de crema de coco
1/3 de taza de cilantro picado
PARA EL BRÓCOLI ROSTIZADO
½ cabeza de brócoli
½ diente de ajo picado
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de zumo de limón
1 cucharadita de vinagre balsámico
Sal y pimienta al gusto
1/3 de taza de almendras fileteadas
PARA LA ENSALADA THAI
½ cidra o mango biche cortado en
bastones
½ zanahoria cortada en bastones
4 hojas de espinaca cortadas en julianas
1 limón, el zumo
PREPARACIÓN
LA TILAPIA EN SALSA DE CILANTRO.
Corta el filete de pescado en cubos grandes y salpimiéntalos al gusto. Calienta una sartén amplia a fuego medio, agrega el aceite y sofríe el ajo. Luego, saltea los cubos de tilapia de 3 a 5 minutos o hasta que estén dorados por todos lados. Reserva. Aparte, en la licuadora, mezcla la crema de coco con el cilantro. Vierte esta salsa de cilantro en la sartén que contiene el pescado, continúa la cocción de 1 a 2 minutos y sirve caliente.
EL BRÓCOLI ROSTIZADO.
Precalienta el horno a 200 °C (390 °F) y, al mismo tiempo,
calienta una bandeja. Mientras tanto, lava y corta el brócoli en floretes. Integra en un recipiente grande el ajo con el aceite de oliva, el zumo de limón y el vinagre balsámico. Lleva el brócoli a este recipiente hasta que quede bien impregnado con la mezcla y luego trasládalo a la bandeja caliente que tienes en el horno. Salpimienta al gusto y agrega las almendras fileteadas. Hornea durante 20 minutos y sirve caliente.
LA ENSALADA THAI.
Incorpora todos los ingredientes y sirve la ensalada para
acompañar la tilapia en salsa de cilantro y el brócoli rostizado.
Cena
CREMA DE ESPINACA Y LECHUGA
INGREDIENTES
1 cucharada de aceite de oliva
½ cebolla cabezona cortada en julianas
½ cidra pelada y cortada en trozos
3 ½ cucharadas de crema de coco
½ cebolla cabezona cortada en julianas
½ cidra pelada y cortada en trozos
3 ½ cucharadas de crema de coco
50 g de la lechuga de tu preferencia, cortada en julianas
50 g de la lechuga de tu preferencia,
cortada en julianas
50 g de espinaca troceada
Sal y pimienta al gusto
Cebollín finamente picado, al gusto
PREPARACIÓN
En una olla a fuego lento calienta el aceite de oliva y cocina la cebolla durante 5 minutos. Esta técnica se conoce como ‘pochar’, y permitirá que la cebolla tenga mejor sabor para la crema a diferencia de si la hierves directamente. Una vez hayan pasado los 5 minutos, agrega los trozos de cidra y cocínala 5 minutos más.
Luego, adiciona 2 cucharadas de crema de coco, la lechuga y las espinacas, salpimienta al gusto y cubre con suficiente agua. Aumenta el fuego a alto y continúa la cocción durante 20 minutos. Agrega el resto de la crema de coco, deja reposar un poco y lleva todo a la licuadora, teniendo cuidado de no quemarte, hasta lograr una mezcla homogénea. Pásala por el colador y sírvela acompañada con un poco de aceite de oliva, una hojita de lechuga (si deseas) y el cebollín.
Alimenta la vida
*Fuente: Esta receta fue tomada del libro El milagro metabólico del doctor Carlos Jaramillo, Editorial Planeta (2019).