Desayuno

BATIDO

INGREDIENTES
1 cubo de remolacha
8 nueces del Brasil
1/3 de manzana roja
5 arándanos deshidratados
1/3 de pepino
1 taza de leche de coco
preparada en casa
1/3 de aguacate cortado en cubos

PREPARACIÓN
Mezcla todos los ingredientes en la licuadora durante un minuto aproximadamente
y sirve de inmediato.

Almuerzo

ROLLOS DE COL Y ENSALADA

INGREDIENTES

PARA LOS ROLLOS
2 hojas de col grandes
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cucharada de cebolla cabezona
finamente picada
Sal marina, pimienta y páprika al gusto
½ taza de arroz de coliflor
½ taza de nueces previamente
remojadas durante 30 minutos
1 cucharadita de perejil picado

PARA LA VINAGRETA
1/3 de taza de papaya cortada en cubos
1 cucharadita de vinagre
2 hojas de yerbabuena
1 cucharadita de panela granulada

PARA LA ENSALADA
1/3 de taza de lechuga morada troceada
2 hojas de kale previamente hidratadas
con aceite de oliva y troceadas
Brotes frescos, la cantidad deseada
1/3 de aguacate cortado en cubos
7 nueces Pecan troceadas

PREPARACIÓN


LOS ROLLOS DE COL.

Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
En una olla grande a fuego alto, con suficiente agua hirviendo, blanquea las hojas
de col durante 2 minutos, hasta que estén suaves y manejables. Mientras tanto, en
una sartén a fuego medio, calienta el aceite de oliva y saltea las cebollas, agrega
sal, pimienta y páprika al gusto, y cocina hasta que estén translúcidas. Adiciona
el arroz de coliflor, disminuye el fuego a bajo, integra todo bien y deja cocinar
por 10 minutos. Aparte, procesa las nueces y el perejil, pulsando hasta lograr una
consistencia como de carne molida. Lleva esto a la sartén con todos los ingredientes
y cocina durante 2 minutos más. Toma las hojas de col y, teniendo cuidado de no
quemarte, extiéndelas en un molde refractario. Distribuye entre las dos hojas la
mezcla preparada y enróllalas formando una especie de burritos cerrados en las
orillas. Lleva el molde al horno durante 25 minutos y sirve.


LA VINAGRETA

En la licuadora, mezcla todos los ingredientes hasta lograr una textura homogénea.


LA ENSALADA

En un recipiente mediano integra todos los ingredientes y sirve.

Cena

CREMA DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES

½ taza de vinagre blanco o de manzana
1 pollo entero de 2 kg aproximadamente
1 lb de patas de pollo
2 zanahorias picadas
3 tallos de apio cortados en trozos
1 cebolla cabezona grande cortada en trozos
1 manojo de perejil liso, amarrado

PREPARACIÓN

En una olla grande a fuego alto con agua hasta la mitad de su capacidad, vierte el vinagre y cocina el pollo, las patas y los vegetales; deben quedar completamente sumergidos. Si es necesario, agrega un poco más de agua hasta cubrirlos, sin llenar la olla a su máxima capacidad. Cuando empiece a hervir, tapa la olla, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 2 horas. Retira constantemente la espuma que sale durante la cocción. Pasado este tiempo, saca el pollo, retira la carne y lleva nuevamente los huesos a la olla. Reserva la carne para otros usos. Continúa la cocción a fuego lento por 12 horas; algunos expertos sugieren cocinarlo hasta por 24 horas. Apaga el fuego y agrega el perejil. Deja reposar, pasa el caldo por un colador y consérvalo en frascos de vidrio. En refrigeración te puede durar 2 semanas y congelado hasta 6 meses.

Alimenta la vida

*Fuente: Esta receta fue tomada del libro El milagro metabólico del doctor Carlos Jaramillo, Editorial Planeta (2019).