INGREDIENTES
100 g de fríjoles
1⁄2 rama de cebolla larga
1⁄2 zanahoria
Ajo al gusto
1 cucharada de aceite de coco
Sal y pimienta al gusto
1⁄2 taza de arroz integral
1⁄2 aguacate
1 cucharada de cilantro finamente picado 1 cucharada de aceite de oliva
1 limón

PREPARACIÓN
Deja los fríjoles en remojo desde la noche anterior. Al siguiente día desecha el agua del remojo. Llévalos a la olla de presión con 1⁄2 litro de agua durante 30 minutos. Mientras tanto, pica la cebolla y la zanahoria en cubitos. En una sartén a fuego medio saltéalas con el ajo y el aceite de coco. Una vez estén cocinados los fríjoles, agrégalos al sofrito que acabas de preparar, revuelve bien y salpimienta al gusto.

Aparte, cocina el arroz en 2 tazas de agua y un poco de sal durante 40 minutos. Lleva a la licuadora el aguacate con el cilantro, el aceite de oliva y el zumo de limón hasta que se incorporen todos los ingredientes. Sirve y disfruta este delicioso menú criollo acompañado de ensalada.

INGREDIENTES

1⁄2 calabacín verde o amarillo
1⁄2 cebolla cabezona
1⁄4 de taza de cilantro finamente picado

PREPARACIÓN

Corta el calabacín y la cebolla en trozos grandes. Llévalos a una olla mediana a fuego medio-alto, cúbrelos con agua y deja hervir unos 20 minutos. Una vez estén listos, deja reposar un momento y lleva todo a la licuadora o al procesador de alimentos, teniendo cuidado de no quemarte. Agrega el cilantro mientras licúas y sirve caliente.