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LA CIENCIA DETRÁS DE LAS AREPAS DE YUCA, PLÁTANO, CHÍA Y QUINOA Y ARROZ

LA CIENCIA DETRÁS DE LAS AREPAS DE YUCA, PLÁTANO,  CHÍA Y QUINOA Y ARROZ

Nadie puede negar la dicha de comerse una buena arepa, son cercanas, de nuestra cultura, nos sirven para el desayuno, almuerzo y como snack, un complemento sencillamente único.

Estamos muy acostumbrados a la arepa de maíz, sin embargo, por más rico que sabe, no podemos desconocer que casi todo el maíz que consumimos actualmente es transgénico, y  ¿que es transgénico? Es un proceso de modificación genética  que hacen para mejorar la resistencia a las plagas, la tolerancia a herbicidas o las mejoras en el rendimiento. Sin embargo, los alimentos transgénicos, pueden desencadenar reacciones alérgicas en personas sensibles, o incluso aumentar alergias ya existentes.

Aunque faltan más estudios al respecto, sería bueno que conozcas qué reacciones te causan. Por eso en nuestro programa descansamos por 14 o 21 días  del maíz, pues además de contener proteínas similares al gluten, es uno de los cultivos con más modificaciones genéticas y fumigantes. Al terminar el programa y hacer un adecuado proceso de reintroducción podrás saber si el maíz es bueno o no para ti.


Además de los retos que implican tantos alimentos genéticamente modificados, tenemos otro reto que tal vez es menos nombrado: NO estamos consumiendo la cantidad de fibra recomendada al día y la fibra es indispensable para que nuestra salud brille. En estos términos, el maíz solo tien​​e 2.7 gr. de fibra por una porción de 100 gr.,  que si lo comparas con la chía que tiene 34 gramos por 100 grm de fibra o la linaza que tiene 27 grm de fibra por porción, se quedaría muy por debajo.


Por eso decidimos crear esta alternativa tan maravillosa,  arepas de chía y quinua que además de ser libres de transgénicos, te ayudan a tener un consumo de fibra asegurado. Las doramos en aceite de oliva, entonces tienen una textura deliciosa con un sabor a nuez tostada que te va a encantar.


Un consejo que también puede ser útil, es que agregues chía y linaza molida durante el día a diferentes preparaciones: puedes tomártela diluida en agua caliente en ayunas, agregarle al batido, ponerle a la mezcla para pancakes, encima de la fruta, etc.


Otra alternativa  que usamos son las arepas de yuca y de plátano, muy comunes en un estilo de alimentación llamado paleo que se centra en alimentos mínimamente procesados. La yuca y el plátano son alimentos enteros, sin aditivos ni proceso industriales. Son alimentos ancestrales que los humanos hemos comido por siglos, entonces difícilmente nos van a caer mal o generar síntomas. Además son carbohidratos complejos, ósea, los que se convierten en fuente de energía rápida y sosteni​​da, son muy ricos en fibra, que ayudan a la digestión, alimentan la microbiota y regulan los niveles de azúcar en la sangre, todo muy  beneficioso para la salud metabólica.


Todas estas alternativas, además, son libres de gluten y se pueden comer en diferentes presentaciones. Recuerda que cuanto más nutrientes sumes, mucho mejor, y lo mejor sin  esfuerzo, porque ¡son exquisitas!


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